Ik heb de vulling van de taart wat extra smaak gegeven door er verkruimelde blokjes vegan blauwschimmelkaas van Sheese door te mengen. Je kunt deze eventueel vervangen door je eigen favoriete vegankaas of een andere smaakmaker zoals fijngehakte walnoten, zongedroogde tomaatjes of olijven.

Als hoofdgerecht is deze taart genoeg voor 2 grote of 3 gemiddelde eters. Je kunt hem ook als bijgerecht serveren met bijvoorbeeld een salade of soep, dan heb je aan dit recept zeker genoeg voor 4 mensen.

Ingrediënten

• 2 kleine venkelknollen, in reepjes
• 2 uien, in reepjes
• 2/3 kop ongeroosterde cashewnoten en/of blanke amandelen, enkele uren voorgeweekt en afgegoten
• 1 kop water
• 3 tenen knoflook
• 3 eetlepels edelgist vlokken
• 2 eetlepels witte wijnazijn of citroensap
• 1 1/2 eetlepel tapiocameel of maizena
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel versgemalen peper
• 50 gram blokjes stevige veganistische kaas of een andere lekker hartige toevoeging (zie boven)
• 5 blaadjes vegan diepvries bladerdeeg of deeg voor hartige taart, ontdooit

Bereiding

Verhit een flinke scheut olie in een grote koekenpan en bak de reepjes venkel en ui een minuut of 10 tot ze gaar zijn en goudbruin beginnen te worden. Schep ze regelmatig even om, zodat ze niet aanbranden. Zet het groentemengsel apart en laat het een beetje afkoelen.

Doe ondertussen alle ingrediënten voor de notenroom (cashewnoten t/m peper) in de mengkom van je foodprocessor, staafmixer of blender en pureer alles tot een gladde massa. Afhankelijk van de kracht van je apparaat kan dit enkele minuten duren. Meng de notenroom en de blokjes kaas en/of andere toevoegingen door de gebakken venkel.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een lage ronde bakvorm (of een springvorm) van 25 cm met het diepvriesdeeg. Vul de deegbodem met het venkel-room mengsel en spreid het gelijkmatig uit met een grote lepel. Zet de bakvorm in de oven en bak de taart 30 minuten tot de korst en bovenkant goudbruin zijn. Laat de taart voor het serveren liefst een minuut of 10 afkoelen en opstijven.

Variatie

Dit notenkaasje lijkt qua smaak een beetje op Brie of Camenbert. De textuur is ietsje steviger dan die van de gemiddelde Franse kaas, maar wel lekker romig. Wij eten deze kaas graag op een toastje of als onderdeel van een kaasplankje, maar hij is denk ik ook lekker in een salade. Ik wil hem ook nog een keer in een ovenschotel proberen, maar ik ben bang dat hij dan misschien te veel smelt.

Het recept stelt je geduld flink op de proef, want het duurt meerdere dagen voordat het klaar is. Je moet eerst rejuvelac maken (een drank op basis van graan met melkzuurbacteriën) die je daarna gebruikt om de gepureerde noten te laten fermenteren. Laat je niet afschrikken door het lange recept, want je hoeft eigenlijk maar heel kort actief mee bezig te zijn.

Je moet voor dit recept zelf de ingrediënten laten fermenteren. De eerste keer dat je zoiets doet is het waarschijnlijk een beetje spannend en denk je misschien dat je jezelf een voedselvergiftiging zult bezorgen, maar eigenlijk valt het reuze mee. Zolang het fermentatieproduct een lekker frisse gist-achtige geur heeft en niet vies smaakt weet je dat je je geen zorgen hoeft te maken.

Ingrediënten

1 kop = 240 ml = 1 flinke koffiemok

Voor de rejuvelac

• 1/4 kop hele graankorrels, liefst quinoa (andere granen kan ook)
• 2 koppen (1/2 liter) water

Voor de cashewkaas

• 1 flinke kop cashewnoten
• 2 eetlepels tot 1/3 kop rejuvelac
• 1/4 theelepel zout (liefst zonder jodium)
• 1/2 kop geraffineerde/geurloze kokosolie, gesmolten
• 1 eetlepel edelgist vlokken
• 1 eetlepel gemengde gedroogde kruiden en versgemalen peper

Bereiding

Maak de rejuvelac

Week het graan 8 à 12 uur in een afgedekte kan of pot met water. Giet het water af met een zeef en spoel de geweekte graankorrels even onder de stromende kraan. Doe het graan terug in de kan en voeg twee koppen water toe.

Laat het graan in het water 2 tot 5 dagen op kamertemperatuur fermenteren (bij warm weer is de rejuvelac sneller klaar dan wanneer het kouder is). Roer het mengsel iedere 12 uur een keer rustig door. Zorg ervoor dat de kan niet in direct zonlicht staat.

De rejuvelac is goed als er een beetje schuim op het water staat en het een licht zure gistachtige smaak heeft. Giet de rejuvelac nu voorzichtig af in een nieuwe kan en bewaar het in de koelkast. Het graan kun je eventueel nog een tweede keer gebruiken door opnieuw twee koppen water toe te voegen en dit te laten fermenteren.

Je kunt de rejuvelac nu gebruiken in het recept voor cashewkaas. Wat overblijft kun je eventueel opdrinken als je het lekker vindt of enkele weken bewaren in een afgesloten potje in de koelkast en nog voor een ander recept gebruiken.

Maak de cashewkaas

Doe de cashewnoten in een kom en doe er water bij tot ze een paar centimeter onder staan. Laat een paar uur tot een hele nacht weken. De noten worden zachter naarmate je ze langer laat weken, handig als je blender niet zo sterk is.

Giet de noten af en doe ze in de blender of foodprocessor samen met de rejuvelac en het zout. Pureer tot een gladde massa zonder stukjes. Afhankelijk van de kracht van het apparaat kan dit meerdere minuten duren. Hoe meer rejuvelac je gebruikt, hoe makkelijker de noten gepureerd worden. De kaas zal door het hogere vochtgehalte wel wat zachter zijn.

Schep de gepureerde massa in een kom en dek af met een deksel of doek. Laat de cashewkaas minimaal 12 en maximaal 48 uur op kamertemperatuur fermenteren (ook dit gaat sneller bij warm weer). Proef af en toe of het mengsel al de juiste smaak heeft. Dat wil zeggen, een licht zure, complexe, kaasachtige smaak. Als het goed is proef je niet of nauwelijks meer dan het van cashewnoten gemaakt is.

Doe het gefermenteerde cashewmengsel terug in de blender of foodprocessor en voed de kokosolie en gistvlokken toe. Pureer de massa opnieuw, tot alle ingrediënten goed gemengd zijn. Bekleed een kleine ronde mal zoals een soepkom of dessertschaaltje met vershoudfolie en strooi de gemengde kruiden op de bodem. Schep het cashewmengsel in deze vorm en strijk het mooi glad. Dek de mal af en zet enkele uren tot een hele nacht in de koelkast om op te stijven. Haal de opgesteven kaas uit de koelkast, haal hem uit de mal, en leg hem omgekeerd op een bordje om te serveren. In een gesloten bakje in de koelkast is de cashewkaas 2 weken houdbaar, in de vriezer meerdere maanden.

Dit is geen moeilijk recept, makkelijker dan gewone gevulde eieren in ieder geval, want vegan eieren hoef je niet te pellen, ze ploppen zo uit hun vormpjes. Je moet wel even agar en zwart zout in huis halen. Het is natuurlijk het leukst als je echte eiervormpjes hebt, maar eigenlijk is iedere mal geschikt. Ik gebruikte een setje miniscule ronde dipbakjes om de eitjes in te laten stollen.

Het geheim van deze gevulde eieren zit ‘m dus in de agar en het zwarte zout. De agar geeft ze hun stevige ‘ei-achtige’ textuur en het zwarte zout (dat eigenlijk roze is) zorgt voor een zwavelige eiersmaak. Klik op de links in de ingrediëntenlijst voor meer informatie over over deze wondermiddeltjes en waar je ze kunt kopen.

Ingrediënten

Voor de ‘eitjes’

• 1 kop (240 ml) ongezoete sojamelk
• 1 theelepel agar poeder
• 1/8-1/4 theelepel zwart zout

Voor de vulling

• 100 gram stevige tofu
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel edelgist vlokken (optioneel)
• 1/2 theelepel tabasco (optioneel)
• 1/2 theelepel mosterd
• 1/2 theelepel witte wijnazijn
• 1/4 theelepel kerriepoeder
• 1 mespunt versgemalen peper
• 1 mespunt zwart zout

Bereiding

Maak de eitjes

Doe de ingrediënten voor de eieren een klein pannetje en breng ze al roerend aan de kook. Laat een minuut of twee-drie zachtjes pruttelen tot de agar goed opgelost is. Doe het gekookte mengsel over in een kannetje waarmee je makkelijk kunt gieten en vul hiermee je eier-vormpjes. Laat de eitjes een half uurtje afkoelen en stollen. Als je haast hebt kun je ze even in de koelkast zetten, dan gaat het wat sneller.

Maak de vulling

Doe alle ingrediënten voor de vulling in de mengbeker van je staafmixer, blender of foodprocessor en pureer ze tot een stevige gladde massa. Proef de vulling en voeg eventueel extra smaakmakers toe. Schroef een dopje met een brede stervormige opening op een slagroomspuit of spuitzak en vul deze met het mengsel.

Vul de eitjes

Hol voorzichtig met een theelepel of Amerikaans theelepelmaatje de eitjes een beetje uit. Haal de eitjes nu voorzichtig uit hun vormpjes. Spuit met de slagroomspuit de vulling in de holtes en schik je eitjes op een bord of schaal. Bewaar de gevulde eitjes in de koelkast. Gekoeld zijn ze een dag of drie houdbaar.

Deze knoflookkaas op basis van amandelen wordt gebakken in de oven en is daardoor lekker stevig met een mooi bruin korstje en een witte binnenkant. Je kunt hem makkelijk in plakjes of blokjes snijden. Hij is wel wat kruimeliger dan de gemiddelde dierlijke kaas. Serveer deze amandelkaas als onderdeel van een kaasplankje, eventueel met wat toastjes erbij, of verwerk hem in een salade.

Het kaasje uit dit recept is iets kleiner is dan zo’n rond pakje camembert. Als je meer kaas wilt, kun je het recept makkelijk verdubbelen of verdrievoudigen en één grote of meerdere kleine kaasjes maken. Als je de baktijd inkort zou je met dit recept zelfs mini kaasjes van ‘babybel’ formaat kunnen maken.

Ingrediënten

1 kop = 240 ml = een flinke koffiekop

• 1 kop blanke amandelen, minstens 8 uur voorgeweekt, afgegoten en afgespoeld
• 3 eetlepels citroensap of witte wijnazijn
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 1/2 theelepel zout
• 4-8 eetlepels water

Bereiding

Doe de amandelen, citroensap of azijn, olie, knoflook en zout in je foodprocessor, blender of in de mengbeker van je staafmixer en pureer ze tot een gladde massa. Afhankelijk van de kracht van je apparaat kan dit enkele minuten duren. Voeg indien nodig extra water toe om het pureren makkelijker te maken.

Zet een vergiet of zeef op een kom en bekleed het met schone theedoek of enkele lagen kaasdoek. Schep met een lepel of spatel de gepureerde notenmassa in het vergiet. Breng de punten van de doek bij elkaar en draai hem dicht zodat de kaas op de bodem tot een bolletje gevormd wordt. Laat de kaas 12 tot 24 uur op kamertemperatuur of eventueel in de koelkast uitlekken en drogen. Giet eventuele vrijgekomen vloeistof af.

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een ovenrooster of bakplaat met bakpapier. Haal het zachte bolletje de kaas uit de doek en leg het op het bakpapier. Druk de kaas eventueel een beetje plat en maak de buitenkant mooi glad. Bak de kaas 30-40 minuten, tot hij stevig aanvoelt en aan de buitenkant goudbruin is. Laat de kaas afkoelen en leg hem in de koelkast om nog wat verder op te stijven. Gekoeld is de kaas ongeveer een week houdbaar.

Ongeveer één keer per week eten we lekker Hollands: gebakken aardappeltjes, bloemkool of broccoli, en een plantaardige vleesvervanger. David heeft dan graag een sausje over zijn groente en daarvoor gebruik ik de laatste tijd vaak deze mix die je in een grote portie van te voren kunt maken. Als je de saus wilt maken hoef je alleen maar een schepje mix aan te maken met water en dat al roerend aan de kook te brengen, net als bij die pakjes sauspoeder uit de supermarkt die meestal te duur, te zout en niet veganistisch zijn. Zo’n mix is lekker makkelijk en ideaal als je ondertussen ook moet opletten dat de groente niet overkookt en de vegaburgers niet aanbranden.

Ingrediënten

1 kop = 240 ml = een grote koffiemok

Voor de droge mix

• 1 kop bloem (of glutenvrij meel)
• 1 kop edelgist vlokken
• 2 theelepels zout
• 1 theelepel uienpoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• 1/2 theelepel mosterdpoeder (optioneel)

Voor de saus

• 1/2 kop poedermix
• 1 à 1 1/2 kop water of ongezoete plantaardige melk
• 1/2 eetlepel olijfolie (optioneel, maar zeker aan te raden als je de saus met water maakt)

Bereiding

Maak de mix

Doe alle ingrediënten voor de mix in een afsluitbaar bakje of pot, doe het denksel erop en schud tot de ingrediënten goed gemengd zijn. Op een droge plaats is de mix meerdere maanden houdbaar.

Maak de saus

Meng in een pannetje een halve kop van de mix met een kop water of ongezoete plantaardige melk. Breng het mengsel langzaam aan de kook terwijl je steeds blijft roeren zodat het niet klontert of aanbrandt. Laat de saus een minuutje zachtjes pruttelen tot hij mooi ingedikt is. Voeg eventueel wat extra water toe als de saus te dik wordt.

Variaties

Bereiding

• 1 grote krop andijvie in reepjes, of voorgesneden andijvie (ongeveer 600 gram)
• 200 gram stevige tofu
• 3 eetlepels maizena
• 3 eetlepels edelgist vlokken
• 2 tenen knoflook, uitgeperst
• 1 theelepel miso (optioneel, gebruik 1/4 theelepel extra zout als je dit weglaat)
• 1/4 theelepel zout (gebruik eventueel zwart zout voor een ei-achtige smaak)
• 1/4 theelepel versgemalen peper
• 125 ml plantaardige kookroom
• 125 ml plantaardige melk of water
• 100 g ongezouten geroosterde cashewnoten
• 8-10 zongedroogde tomaatjes, voorgeweekt en in kleine stukjes (optioneel, maar wel heel lekker)
• 5 plakjes diepvriesbladerdeeg met plantaardige margarine, ontdooid

Bereiding

Doe de reepjes andijvie in een magnetronschaal en stoom ze in 7 à 10 minuten gaar of roerbak/stoom ze een paar minuten in een pan. Schep de gare andijvie in een vergiet en laat hem goed uitlekken.

Knijp met je handen de tofu in een kom tot fijne kruimeltjes. Doe de maizena, edelgist, knoflook, miso, zout, peper, kookroom en melk bij de tofukruimels in de kom en roer tot alles goed door elkaar gemengd is. Meng nu de ook uitgelekte andijvie, de cashewnoten en de stukjes zongedroogde tomaat erdoor.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een springvorm of ronde ovenschotel met een doorsnee van 24 cm met het ontdooide bladerdeeg. Schep het andijviemengsel op het bladerdeeg en druk het met een lepel of spatel aan tot een stevige gladde laag. Vouw de uitstekende randjes van het bladerdeeg over de vulling. Zet de andijvietaart in de oven en bak 40-50 minuten tot het bladerdeeg goudbruin is.

Variatie

Andijvie-champignontaart: Snijd 250 gram champignons en eventueel een kleine ui in stukjes, bak ze op middelhoog vuur in een scheutje olie tot het vrijgekomen vocht verdampt is en voeg ze toe aan het andijviemengsel.

Het originele recept heeft een bodem van graham crackers, een speciaal soort biscuitjes die in Nederland niet verkrijgbaar zijn. De taart die we bij de boekpresentatie kregen had daarom een bodem van speculaasjes, waardoor hij een heel leuk winters tintje kreeg. Verschillende mensen die ik ken maken deze taart daarom tijdens de kerstdagen, wij dus ook.

De taart op de foto is een beetje aan de platte kant omdat ik hem bij mijn ouders gemaakt heb en mijn moeder alleen een springvorm van 26 cm had. Als je het recept volgt en de taart in een vorm van 24 cm bakt wordt hij hoger. De rand van onze taart verdiende geen schoonheidsprijs, dus ik heb er een beetje romige frosting op gesmeerd.

Ingrediënten

1 kop = 240 ml = een flinke koffiemok

Voor de bodem

• 200 gram speculaasjes (let op, niet alle merken zijn vegan)
• 3 eetlepels suiker
• 2 eetlepels gesmolten plantaardige margarine of kokosolie
• 1 eetlepel plantaardige melk

Voor de vulling

• 1/2 kop ongebrande cashewnoten, enkele uren voorgeweekt in water tot ze zacht zijn
• 1/2 kop fijngeprakte banaan (ongeveer 2 middelgrote bananen)
• 350-400 gram zijde tofu, uitgelekt
• 1/2 kop suiker
• 2 zakjes vanillesuiker
• 2 eetlepels kokosolie of margarine
• 4 theelepels maizena
• 1 eetlepel citroensap
• 1/4 theelepel amandel extract (optioneel)
• 1/4 theelepel zout
• 100 gram pure chocolade

Bereiding

Maak de bodem

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een springvorm van 24 cm in. Hak de speculaasjes tot kruimels in je foodprocessor or doe ze in een plastic zak en maak ze fijn met een deegroller.

Doe de koekkruimels in kom en meng ze met de suiker. Doe de gesmolten margarine of olie erbij en roer met een lepel tot alle kruimels vochtig zijn. Voeg nu ook de melk toe en roer opnieuw, tot er een kruimelig deeg ontstaat.

Doe het kruimeldeeg over in de springvorm. Druk met een lepel de kruimels tot een stevige egale laag op de bodem van de springvorm. Bak de bodem 10 minuten tot hij stevig is. Laat de vorm even afkoelen voor je de vulling erin doet.

Maak de vulling

Giet de cashewnoten af en pureer ze samen met de overige ingrediënten, behalve de chocolade, in de blender tot een glad beslag zonder stukjes. Smelt de chocolade in de magnetron of in een pannetje au-bain-marie. Meng één kop van het beslag door de gesmolten chocolade tot het egaal bruin is. Giet het overgebleven witte beslag op de voorgebakken bodem in de springvorm.

Verdeel met een lepel schepjes chocoladebeslag over de laag wit beslag. Zorg dat er nog wat wit beslag aan de oppervlakte zichtbaar blijft. Steek een satéprikker of de achterkant van een lepel in het beslag en maak spiraal- of zigzag-bewegingen zodat er een gemarmerd patroon ontstaat.

Bak de cheesecake 50 à 55 minuten (nog steeds met de oven op 175 graden) tot de bovenkant een beetje bol staat en de randjes licht goudbruin zijn. Haal de cake uit de oven en laat hem 20 minuten afkoelen. Verplaats hem dan eventueel naar de koelkast. Laat de cake minstens 3 uur, maar liefst een hele nacht (of dag) opstijven. De cake aansnijden gaat het makkelijkst met een in koud water gedoopt dun scherp mes.

Ik heb voor de kaasvulling dit keer zelfgemaakte vegankaas gebruikt, de Sharp Cheddar uit het boek Artisan Vegan Cheese van Miyoko Schinner. Deze kaas combineerde heel goed met de ui en kruiden in de croissants, maar ik denk dat eigenlijk iedere zelfgemaakte of zelfgekochte plantaardige kaas wel geschikt is, als hij maar een beetje een pittige smaak heeft. De kaas hoeft ook niet persé een blok te zijn, met een dikke saus of smeerkaas kan het ook.

Ingrediënten

• 1 blikje AH huismerk croissantdeeg voor 6 croissantjes
• 70 gram veganistische kaas naar keuze, in stukjes of smalle plakjes
• 1/2 ui, heel fijn gesnipperd (optioneel, voor kaas-uien croissantjes)
• gedroogde basilicum of tijm
• versgemalen peper

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal het croissantdeeg uit de verpakking, rol het voorzichtig uit en snijd het volgens de aanwijzingen op de verpakking in zes driehoeken met elk een inkeping.

Leg op elk stukje deeg net boven de inkeping in de breedte een beetje kaas en eventueel een flinke theelepel gesnipperde ui. Bestrooi de kaas met een snufje gedroogde kruiden en versgemalen peper. Rol de croissantjes nu voorzichtig op, beginnend met de kant waar de inkeping zit. Knijp/druk eventueel de uiteinden van de croissants een beetje dicht, zodat de vulling er niet uit kan vallen.

Strooi ter decoratie nog wat extra basilicum over de croissantjes. Leg ze op een met bakpapier bekleed ovenrooster en bak ze in 10 à 12 minuten mooi bruin. Houdt ze de laatste minuten goed in de gaten, want de puntjes verbranden snel.

Ik heb deze keer een bodem gemaakt van kant-en-klaar deeg voor hartige taart uit de vriezer. In plaats daarvan kun je ook zelf een bodem maken, of diepvries bladerdeeg met plantaardige margarine gebruiken. Let even op dat de margarine in kant-en-klaar deeg vaak vitamine D3 bevat (gemaakt uit schapenwolvet). Volledig veganistisch diepvriesdeeg zonder D3 is te koop bij biowinkels.

Ingrediënten

• 5
 plakjes
 deeg voor hartige taart of bladerdeeg uit de diepvries
• 1 ui, gesnipperd
• 1 
stronk 
broccoli, in kleine roosjes
• 1 wortel of 1 rode 
paprika, in kleine stukjes
• 1 groene paprika, in stukjes (optioneel)
• 2 tenen knoflook, gesnipperd
• 250-350 
g 
stevige tofu, uitgelekt
• 120 ml (1/2 kop) 
plantaardige kookroom of ongezoete plantaardige melk
• 4 
eetlepels
 no-egg poeder (of maizena)
• 2 eetlepels edelgist vlokken
• 1 flinke theelepel tahin
• 1/2 theelepel kerriepoeder
• 1/2 theelepel uienpoeder (optioneel)
• 1/2 theelepel zout (gebruik eventueel zwart zout voor een ei-achtige smaak)
• 1/4 theelepel versgemalen peper

Bereiding

Laat het diepvriesdeeg op kamertemperatuur ontdooien. Verhit op hoog vuur een scheutje olie in een wok of grote koekenpan en roerbak de ui, broccoli en wortel tot de ui glazig is. Doe nu ook de paprika en knoflook erbij en laat het geheel nog wat langer bakken tot de wortel en broccoli beetgaar beginnen te worden.

Verkruimel de tofu in een kom tot hele fijne stukjes (dit gaat het beste met je handen). Doe de kookroom, no-egg, edelgist, tahin, kruiden en zout erbij en meng alles door elkaar. Doe nu het tofumengsel bij de groente en roer tot alles goed gemengd is.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een springvorm van 24 cm doorsnee met het inmiddels ontdooide diepvriesdeeg. Vul de deegbodem met het groente-tofumengsel en druk de vulling goed aan zodat het een mooie stevige quiche wordt. Vouw de uitstekende randen van het deeg naar binnen over de vulling.

Zet de quiche in de oven en laat 40 minuten bakken tot de bovenkant goudbruin is. Laat de taart 5 minuutjes afkoelen, haal hem dan uit de springvorm en snijdt hem in stukken.

Helaas zijn plantaardige mozzarella’s niet allemaal even lekker, en ze zijn bovendien behoorlijk duur. We waren dus al een tijdje op zoek naar een smakelijk en niet al te prijzig alternatief wat ook nog eens (bijna) net zo makkelijk in het gebruik is als een pakje koeien- of buffelmozzarella. Deze tofu-mozzarella is voor ons dus een echte uitkomst. Het is natuurlijk tofu, geen kaas, dus je moet niet verwachten dat het echt als mozzarella smaakt. Het zijn gewoon romige witte blokjes met een milde hartig zoute smaak waar je zelfs na een dag hard werken bijna moeiteloos je maaltijd mee kunt opleuken.

Wat de ingrediënten betreft, wij gebruiken dus kant-en-klare tomatensaus. Onze favoriet is de Hot Pasta Sauce van Heinz, maar elke willekeurige tomatensaus is geschikt. Als je een heel ijverige huisman of -vrouw bent, kun je natuurlijk ook zelf saus maken. Ook voor de tofu hoef je niet kieskeurig te zijn en kun je gewoon die uit de supermarkt gebruiken. Als je (zoals ik) een beetje een tofu-purist bent, vind je het misschien leuk om die lekkere verse zachte tofu uit de waterbakken van de lokale toko te gebruiken.

Je kunt de kant-en-klare saus naar eigen smaak nog opleuken met een paar eenvoudige toevoegingen. In Davids familie eten ze traditioneel plakjes augurk in de tomatensaus. Ik vond dat eerst heel raar, maar toen heb ik het een keer geprobeerd en het is inderdaad best lekker. Zelf doe ik vaak wat plakjes zwarte olijf door de saus. Je zou zelfs een snelle pasta bolognese kunnen maken door wat gebakken vegagehakt toe te voegen.

Ingrediënten

Voor de tofu-mozzarella

• 250 g (zachte) stevige tofu
• 1 à 2 eetlepels edelgist vlokken
• 1 eetlepel extra vergine olijfolie
• 1 mespunt zout
• 1/2 theelepel gedroogde basilicum (optioneel)
• 1/4 theelepel versgemalen peper (optioneel)

Voor de pasta

• 250 g pasta, bijvoorbeeld penne of farfalle
• 400 ml pastasaus
• 1/2 potje augurkjes, in schijfjes (optioneel)
• 1/2 potje zwarte olijven, in ringetjes (optioneel)

Bereiding

Maak de tofu-mozzarella

Snijd de tofu in plakken van iets minder dan een centimeter dik en leg ze op een schone theedoek of een paar laagjes keukenpapier. Vouw de theedoek over de tofu of leg er nog meer keukenpapier op en druk erop met je handen zodat het overtollige vocht uit de tofu geperst wordt.

Snijdt de tofu nu in kleinere plakjes/blokjes. Doe blokjes in een kom met de edelgist, olijfolie, zout en wat eventueel peper en kruiden. Schep voorzichtig om zodat de marinade gelijkmatig verdeeld wordt over de blokjes.

Maak de pasta

Breng een ruime hoeveelheid water met zout aan de kook en bereid de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Snijd ondertussen eventueel de augurken en/of olijfjes in stukken of bereid andere toevoegingen voor.

Giet de pasta af en roer de saus en eventuele toevoegingen door de pasta in de pan. Zet de pan weer op het fornuis en laat het geheel op laag vuur even opwarmen. Als je een magnetron hebt, kun je Davids methode volgen en de pasta met saus en toevoegingen in de borden mengen, de mozzarella erop leggen, het geheel afdekken met magnetronfolie en 2 minuten opwarmen in de magnetron.