Tarwegluten

Tarwegluten 1

Engels: (vital) wheat gluten

Wat is het?

Tarwegluten zijn een magisch poeder. Het bestaat uit de eiwitten (=gluten) in tarwemeel en is het basis-ingrediënt voor seitan, een malse en veelzijdige vleesvervanger. Omdat tarweglutenpoeder voor het grootste deel uit eiwitten bestaat, is het ook geschikt als ingrediënt voor koolhydraatarm brood en gebak. Bakkers gebruiken tarwegluten als broodverbetermiddel.

Waar gebruik je het voor?

Je kunt met tarwegluten allerlei soorten fantastisch plantaardig vlees maken, zoals stoofvlees, worst en shoarma reepjes. Dat gaat als volgt in zijn werk: je mengt de gluten met water, kruiden en eventueel wat meel, gepureerde bonen of tofu. Je vormt het deeg tot een grote rol of kleinere worstjes of steaks die je kunt koken, stomen of bakken in de oven.

Als je tarwegluten wilt gebruiken in koolhydraatarme baksels, moet je met mengen met andere soorten meel zoals sojameel, amandelmeel of lijnzaadmeel. Onderaan de pagina vind je recepten die gebruik maken van zo’n koolhydraatarme bakmix.

Waar kun je het kopen?

Tenzij je een groothandel voor bakkersbenodigdheden of een uitgebreide molenwinkel in de buurt hebt zul je je tarwegluten via internet moeten bestellen, bijvoorbeeld op De-Zuidmolen.nl of DeHoopKlarenbeek.nl. Ook de vegetarische webwinkel Veggiedeli verkoopt gluten, onder de naam Seitan-fix. Bakkers gebruiken gluten als broodverbetermiddel, dus als je een warme bakker in de buurt hebt, zou je daar kunnen vragen of ze je een zak willen verkopen.

Door de bezorgkosten is het behoorlijk aan de prijs, maar met één kilo glutenpoeder kan je minstens vier kilo vleesvervangers maken, dus het is toch nog flink wat goedkoper dan kant en klare vleesvervangers. Wij onze bestellen tarwegluten in zakken van vijf kilo, wat hier in huis makkelijk op gaat, omdat we het glutenpoeder ook gebruiken om koolhydraatarm brood en gebak mee te maken.

Recepten

Slawraps met olijven-seitan

19 August 2014 - 10:23 door Martine onder Avondmaaltijd, Lunch
Kenmerken: , , ,
Voor 4-6 personen
Slaw-wraps met olijven seitan, vegan

Sla-wraps voor de lunch, vult dat wel genoeg? Nou, deze wel! Ze barsten van gezonde eiwitten, vetten en groente.

Koolhydraatarme pizza

24 February 2014 - 10:48 door Martine onder Avondmaaltijd, Lunch
Kenmerken:
Kleine pizza voor 2 personen
Low carb pizza, vegan koolhydraatarm

Ons focacciadeeg leent zich ook heel goed voor het maken van pizza! De smaak en textuur van de bodem zijn een beetje anders dan bij een ‘gewone’ pizza van bloem, maar hij komt verdraaid dicht in de buurt.

Koolhydraatarme focaccia

17 February 2014 - 16:07 door Martine onder Brood
Kenmerken:
Voor 4-6 personen
Low carb focaccia, vegan koolhydraatarm

Deze focaccia bevat een fractie van de koolhydraten van gewoon brood, maar hij is heerlijk zacht en luchtig. Serveer met een lekkere Italiaanse soep of salade, of maak er een pizza van!

Seitan scramble

30 December 2013 - 9:35 door Martine onder Avondmaaltijd, Lunch
Kenmerken: , , ,
Voor 2 personen
Seitan scramble, vegan

Je wilt seitan eten, maar er is geen tijd om de seitan een uur te stomen of koken? Het kan, met deze seitan scramble die je in een paar minuten gaar bakt in een koekenpan.

Kerst met Isa: seitanrollade en champignonjus

16 December 2013 - 15:15 door Martine onder Avondmaaltijd, Bijgerecht
Kenmerken: , , ,
Voor 6-8 personen
Seitan rollade, vegan

Ook veganisten kunnen rollade eten met kerst. Dit heerlijke recept van Isa Chandra Moskowitz laat al je kerstdromen uitkomen!

Pittige seitan boterhamworst

27 September 2013 - 11:21 door Martine onder Hapjes, Lunch, Ontbijt
Kenmerken: , , ,
Voor 700 gram worst
Seitan boterhamworst, vegan, vegetarisch

Deze heerlijk malse worst heeft een lekkere licht gerookte kruidige smaak. Perfect voor budgetvriendelijke sandwiches, maar ook in stoofpotten, salades of als hapje bij de borrel.

Stevig eiwitrijk pittenbrood

20 October 2012 - 16:41 door Martine onder Brood
Kenmerken: ,
Voor één broodje van 16-20 sneetjes
Eiwitrijk pittenbrood, koolhydraatarm, veganistisch

Een lekker eiwitrijk en koolhydraatarm brood met een stevige maar toch zachte textuur. Het brood gaat goed samen met hartig beleg, maar het is ook heerlijk bij een grote kom soep of stoofpot.

Malse kikkererwtenburgers

3 October 2012 - 12:40 door Martine onder Bijgerecht
Kenmerken: , , , ,
Voor 4 personen
Malse kikkererwtenburgers, vegetarisch, veganistisch

Geniale plantaardige burgers uit het kookboek Veganomicon van Isa Chandra Moskowitz en Terry Hope Romero. Door de combinatie van gepureerde kikkererwten en tarweglutenpoeder zijn de burgers lekker mals van binnen met een knapperige buitenkant.

Low carb wafels

22 September 2012 - 12:33 door Martine onder Dessert, Lunch, Ontbijt
Kenmerken: , ,
Maakt 4 wafels, lunch voor 2 personen
Wafels, koolhydraatarm, veganistisch, zonder ei, zonder koemelk

Hele lekker knapperige wafels waarvan je niet snel zou raden dat ze koolhydraatarm én veganistisch zijn. Ze zijn in een mum van tijd klaar, super handig voor een snelle maaltijd

Koolhydraatarme wraps

15 August 2012 - 12:07 door Martine onder Brood
Kenmerken: , ,
Voor 4 grote wraps
Koolhydraatarme tortilla wraps, veganistisch, zonder ei

Na mijn succes met de koolhydraatarme pitabroodjes wilde ik ook graag low carb wraps proberen te maken. De textuur van deze wraps lijkt heel sterk op ‘gewone’ tortilla’s en ze zijn ook nog eens heel snel en makkelijk te maken.

2 Reacties

Robert.Vervuurt op 4-9-2012 - 14:49

Beste, Bewonder uw levensstijl.Zou graag de tarwe gluten bestellen,heb Helaas geen adres ik woon zelf in Amsterdam bij voorbaat dank. Rob

Martine op 4-9-2012 - 15:08

Beste Rob,

Ik begrijp je vraag niet zo goed, maar als je in Amsterdam woont, kun je de tarwegluten ook kopen bij de Biomarkt op de Weteringschans 133-137. Dan hoef je ze niet op internet te bestellen. Is dit het soort informatie waar je naar op zoek was?

Groet, Martine

Schrijf een reactie

Vegetus gebruikt cookies om de website te optimaliseren. Lees onze Privacyverklaring voor meer informatie.