Groene witte bonensoep met gekruide broodsoldaatjes

Ik was de vriezer een beetje aan het leegmaken voor we op vakantie gingen (bijna een hele week geen boodschappen hoeven doen!) en daar vond ik onder andere een half pakje boerenkool, een bakje gekookte witte bonen, en een restje brood. De Groene Meisjes hadden net een recept voor Marrokaanse witte bonensoep gepost en dat leek me wel wat. Ik deed de boerenkool door de soep, en bakte het brood lekker knapperig met een beetje zelfgemaakte kruidenmargarine.

Deze soep is een super budgetgerecht. Als je zelfgekookte bonen gebruikt kost het ongeveer €1,50 voor het hele recept. Ik gebruik graag de kapjes van ons brood om croutons of broodsoldaatjes te maken, die blijven anders over, dus dan kan ik er maar beter nog wat van maken!

Ingrediënten

Voor de soep

• 1 grote ui, gesnipperd of in smalle reepjes
• 4-5 tenen knoflook, in plakjes
• 1 tomaat, in kleine stukjes
• 1/2 pakje (250 g) diepvries boerenkool of spinazie
• 500 gram (1 grote pot) gekookte witte bonen
• 500 ml plantaardige bouillon
• 1/2 theelepel versgemalen peper
• 1 eetlepel vers peterselieblad (of vervang door extra koriander)
• 1 eetlepel vers korianderblad
• 1 theelepel ras el hanout kruiden of kerriepoeder
• 1 eetlepel citroensap
• 1/2 theelepel suiker of ander zoetmiddel (optioneel)

Voor de broodsoldaatjes

• 3 kapjes of sneetjes oud brood
• 2-3 eetlepels margarine
• 1/2 theelepel knoflookpoeder of 1 kleine teen uitgeperste knoflook
• 1 theelepel Italiaanse kruiden (of oregano en tijm)