Suikervrije appel-peer frangipane taart

Van mijn schoonmoeder kreeg ik pas een mooie glazen taartvorm die zij zelf niet gebruikte. Die moest ik natuurlijk meteen uitproberen. Ik wilde al een hele poos een suikervrije versie van de Pear Frangipane Tart van Isa Chandra Moskowitz maken, en dit was daar wel een mooie gelegenheid voor.

Frangipane is een beslag van amandelmeel , een soort vloeibare amandelspijs. Je kunt het combineren met allerlei soorten vruchten om gevuld gebak te maken met een heerlijk luxe smaak. Traditioneel frangipane beslag wordt gemaakt met eieren, maar die heeft Moskowitz heel succesvol vervangen door plantaardige melk met een beetje maizena.

Het originele recept bevat 4 peren. Ik had niet goed vooruit gedacht bij het boodschappen doen, en zodoende hadden we maar één peer en één appel in huis… Dat bleek gelukkig toch genoeg, al is mijn taart waarschijnlijk wel wat platter dan die van Moskowitz. Je kunt er dus voor kiezen om wat meer fruit te gebruiken dan in mijn recept staat, en eventueel de appel te vervangen door een peer.

Ingrediënten

1 kop = 240 ml = een flinke koffiemok

Voor de taartbodem

• 2 1/2 kop (300 g) gebuild tarwemeel of bloem
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 kop (100 g) plantaardige margarine of gestolde geurloze kokosolie
• 1/2 kop (120 ml) water
• 1/2 theelepel vloeibaar stevia zoetmiddel (zoetkracht kan verschillen, dus proef zelf)

Voor de vulling

• 6 eetlepels (85 g) plantaardige margarine of gestolde geurloze kokosolie
• 1 theelepel vloeibaar stevia zoetmiddel (zoetkracht verschilt, dus proef zelf)
• 1 kop amandelmeel of fijngemalen blanke amandelen
• 2/3 kop plantaardige melk
• 2 eetlepels maizena
• 1 theelepel vanille extract
• 1/4 theelepel amandel extract
• 1/4 theelepel kaneel
• 1 mespunt zout
• 1 appel zonder schil en klokhuis, in schijfjes
• 1 peer zonder schil en klokhuis, in schijfjes